La librería de Javier

Conocí a Gabriel Geffroy hace unos meses. Entró en la librería a por algo para leer. Y a los pocos minutos ya estábamos de charla. Me contó que su origen era bretón y que había estado trabajando varios años en Irlanda, en una empresa consultora que prestaba servicios en industrias informáticas, HP y Dell entre otras. De allí, y cansado del clima lluvioso y gris, se fue a Ibiza en donde trabajó en una inmobiliaria de “alto standing”. Pero la crisis afecta a todos y, cansado asimismo de tanta marcha, decidió montar un pequeño restaurante en Alcalá. Así nació el “3″, una crêperie que abre sus puertas el día 3. Nos invita a una degustación para poner a prueba la cocina. Todo perfecto. Gabriel habla cuatro idiomas: francés, inglés, español e italiano. Sus ayudantes son su compañera Cristiana y su amiga Claire, dos chicas jóvenes con una amplia sonrisa. La especialidad de la casa son las “galettes” y las “crêpes”. Me explica que la diferencia radica en el tipo de harina. Mientras que para las recetas saladas, las “galettes” se emplea harina negra – lo que los lugareños galos llaman “sarracenas”-, para las dulces, las conocidas “crêpes”, se emplea harina blanca. A ellas se añade simplemente agua y huevo y de esta mezcla, en su perfecta composición, sale esa masa que imita, al trasluz, a esos tapetes de granchillo que hacían nuestras abuelas. La cocina de Gabriel la aprendió de su abuela, en Bretaña, y su sabor es muy diferente al de las que estamos acostumbrados a comer. Esta receta, que siempre nos ha parecido que es típica de todo el país galo, es exclusiva de la región de Bretaña y que, en tiempos pasados y con la humildad de los ingredientes de pueblo, se componía exclusivamente de mantequilla salada y ajo. Con el paso del tiempo sus ingredientes variaron para poder hacer este sabroso plato con cualquier cosa que se nos ocurra, y así es como las prepara Gaby. Para la degustación de ellas nos ofrece además un cóctel bretón, que consiste en una copa alta de sidra bretona con un toque de licor de zarzamora Marie Brizard. Una exquisitez.
La crêperie “El 3″ abre sus puertas el día 3 de marzo a las 3 de la tarde. Y está situada en la calle Victoria número 3, en el centro de Alcalá, frente a la Facultad de Económicas. Ese día estaremos allí para seguir apreciando la cocina de este bretón. Mucha suerte.